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■すき焼き用讃岐牛
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☆お料理レシピ
すき焼専門店で、鍋の中の肉に、直接、しょうゆと砂糖をふりかけてるところもありますが、あれは少しいただけませんね…
確かに香ばしくなるけど、肉の風味がとんでまうやん！
タプタプのわりしたの中に、どっさり肉と具を入れて、クツクツ煮るのも考えものです。 …牛丼やないんやから！
すき焼には、各々家庭の味あると思うんだけど、ここは僕の流儀をひとつ。
まず熱した鍋に牛脂を塗り、肉とネギを適量入れる。 少量の、濃いめのわりしたをそそぎ、味をからめながら焼くのが１番簡単で、美味しく料理する方法やと思います。
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食べるその都度焼くのがヨロシイ。水分の出る具は、肉を食べた後、旨みの出た残り汁で煮ましょう！
あくまで『焼く』ってゆーイメージで料理するのがコツですね。
P.S
.僕は、とき玉子が少しものたりんな、と思ったときに、七味を入れるという、反則技を使ったりします。
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どのようにお切りしますか？
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■肩の部分にあるので、ロースと比べると少々堅めです。
だから、お勧めはスライス料理。
すき焼き、しゃぶしゃぶは脂身が少なめで、すっごく美味いです。
お肉の歯ざわりを感じていただきたいですね。
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■お肉の中で最も「さし」の入りが良い部分です。お肉の断面積も広く、すき焼きに最も適した部分だと思います。
もちろん、焼いても美味ですよ。焼いた時のじわ〜っとしみ出る香りも食欲をそそります。
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讃岐牛すき焼用（ロース＋バラ）1ｋｇ |
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